Кирпичный мангал

Автор: Андрей Дачник

Дача в России без мангала - то же самое, что свадьба без невесты. Приготовление мяса в мангале на живом огне - это архетипическое воспоминание о кочевых временах и боевых походах наших предков. В современной дачной культуре России мангал и шашлык занимает культовое место, замещая собой сакральный очаг времен язычества. И, кроме того, мангал позволяет готовить очень вкусное мясо, собирая на маленький праздник всю семью или круг друзей. На мангале можно приготовить даже вкусный плов.

Кирпичный мангал можно построить в двух вариантах: с собственно мангалом из кирпича или со стальным или чугунным мангалом, встроенным в кирпичную основу. На наш взгляд, предпочтительнее цельнокирпичный мангал. Кирпичный мангал из шамотного кирпича долговечнее стального мангала. Кроме того, кирпичные стенки обладают большей теплоемкостью по сравнению со стальными. Это хорошо для приготовления мяса по двум причинам: во-первых, теплоемкие раскаленные кирпичные стенки служат своеобразным катализатором для лучшего дожига углей, а, во-вторых, кирпичные стенки и дно мангала отдают дополнительное тепло (инфракрасный спектр), что способствует более равномерному прогреву приготавливаемого на огне мяса.

Чтобы мангал служил долго, да и просто для удобства, мангал лучше устаривать под просторным навесом.	Если территороия для мангала отведена небольшая, то придется обойтись просто небольшим укрытием.
Основа для кирпичного мангала может быть отлита из железобетона. Такая основа прослужит очень долго.	Если вы хотите сэкономить на кирпиче и не строить массивный подиум для кирпичного мангала, то можно устроить корпус мангала по стальным углолкам. Перед установкой не забудьте покрасить уголки жаростойкой краской и стянуть друг с другом через перосверленные отверстия проволокой, либо сварить между собой стальными перемычками. Основание кирпичного мангала должно иметь зазоры для подвода воздуха в зону горения углей.
Стальной мангал должен иметь отверстия в нижней части корпуса для поступления кислорода воздуха, поддерживающего горение углей в мангале.	Крепление для шампуров на кирпичном мангале изготавливается угловой отрезной машинкой из стального уголка.
Мангал может не иметь дымохода, а только дымосборник сверху.	Однако более комфортные условия и лучшую тягу создает пристроенный сбоку над мангалом дымоход.
Если говорить о стальных мангалах, то более равномерное прожаривание мяса обеспечивает бочкообразный стальной мангал, который может быть как покупным, так и самодельным: его можно изготовить своими руками из обычной стальной бочки.	На каком бы мангале  вы ни готовили мясо, мы желаем вам приятного аппетита и хорошей компании за столом!
Вариант уличиного железобетонного гриля в Финляндии: два уровня решеток для готовки, в завистимости от жара углей и вида приготавливаемой пищи.	Рецепт жаропрочного бетона для уличного гриля: (в объемных частях): Цемент марки не ниже 400 - 1 Щебень из красного кирпича - 2-2,5 Кварцевый песок или тонкомолотый красный кирпич - 2-2,5 Тонкомолотый (пылевидный) шамотный песок - 0,33 Детали гриля, прилегающие к огню, не армируются.
Шведский вариант стального уличного мангала для приготовления сосисок и мяса на праздниках в парке Скансен.	Греческая печь (гастра) для приготовления лепёшек или пиццы. Печь хорошо прогревается, угли сгребаются в дальний угол, а пицца (или лепешки) ставится на свободном пространстве. Русская печь представляет усовершенствование греческой печи - с большим количеством дымооборотов и засыпкой внутреннего пространства песком для создания термальной массы, сохраняющей тепло.